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台.北.新.餐.厅-「纯日系」精酿啤酒美食酒吧 Far Yeast 源流 登台

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每组1,200元、集结十款不同风格啤酒的「啤酒塔」。图/姚舜 设有15支啤酒龙头。图/姚舜 〈马铃薯担担沙拉/160元〉是生蛋、麻辣肉酱搭配马铃薯泥呈现,品尝时将生蛋划破与肉酱、薯泥拌在一起享用。图/姚舜 供应〈Far Yeast源流〉和〈KAGUA馨和〉两款日本品牌精酿啤酒。图/姚舜 〈鳗鱼可乐饼/210元〉外层酥香微脆,柔绵中夹着Q软的鳗鱼。图/姚舜 〈蟹膏奶油起司春卷/200元〉是在细长的炸春卷中,包入蟹膏与奶油起司作馅。图/姚舜 〈辣油豆腐〉是以辣油、炸辣椒碎、蒜酥,搭配口感滑嫩的豆腐,等同日式「麻辣豆花」。图/姚舜 〈紫苏蒜香油虾/280元〉主厨并用香软柔滑可香煎的卡门贝尔起司与草虾搭配。图/姚舜 〈啤酒角煮〉加了啤酒红烧,「角煮」其实等同「日本版东坡肉」。图/姚舜 Far Yeast 源流台湾精酿啤酒餐酒馆

风格迥异、个性鲜明的精酿啤酒,被不少台湾新世代「饮君子」和啤酒控视为彰显个人品味的时麾饮品。看好此一趋势,生产Far Yeast东京系列精酿啤酒的日本Far Yeast Brewing株式会社决定跨海来台开设〈Far Yeast 源流台湾精酿啤酒美食酒吧〉,开在台北东区国父纪念馆商圈的日式精酿美食酒吧16日正式开幕,为〈Far Yeast Brewing 株式会社〉继东京五反田、静冈热海与福冈后第四家直营店,也是海外第一家分店。 除主攻〈Far Yeast源流〉与〈KAGUA馨和〉两大品牌的瓶装与罐装精酿啤酒外,〈Far Yeast 源流台湾精酿啤酒美食酒吧〉店用并设有15支Tap啤酒龙头,固定提供上述两品牌的精酿啤酒,亦将以「客座」概念提供诸如〈志贺高原〉、〈伊势角屋〉、〈箕面〉与〈Y.Market〉等日本不同品牌精酿啤酒。同时,菜单上更提供逾20道佐酒的当代和风下酒菜,完整传递日本精酿啤酒美食吧的「全和风餐饮体验」,并以此为切入市场的卖点与亮点。

有别于「豪饮」、「拼酒」或「买醉」,精酿啤酒让啤酒控着迷的是,透过酒汁颜色、香气去欣赏造酒的「工艺」。在〈Far Yeast 源流〉就可以品味、赏析不同风格的日式精酿啤酒。「Far Yeast东京」系列酒款就囊括了比利时季节啤酒风格、经典的印度淡艾尔、风味温和的英式金黄艾尔、酒体色泽深黑的斯陶特等多元风格,每一款都能在点餐前免费试喝。

「KAGUA馨和」则是在比利时郊区的De Graal酿酒厂以契约方式酿制,标榜为「专和搭佐和食而生」的精酿啤酒。其中「馨和白啤酒」富柚子清香,「馨和红啤酒」则以辛辣的山椒香气与麦芽风味融合。季节限定的「馨和季节特酿啤酒」则融合了日本高知县柚子与和歌山县山椒风味,都很特别。

〈Far Yeast 源流〉精酿啤酒美食酒吧菜单上的菜式,兼容了日本居酒屋、家庭小料理与和风洋食馆菜肴特色,且大厨发挥日本人最擅长的「异文化包容力」,撷取异国美食的风味特色「置入」到「为酒而生」的下酒菜中,成了极具「食尚感」的当代和风佐酒美食,颇耐人寻味。

例如〈紫苏蒜香油虾〉,灵感应来自西班牙经典Tapas的〈橄榄油蒜味虾〉,但多了辣味与紫苏香,盘中的卡门贝尔起司,则堪称「神来一笔」之作,愈嚼愈香、愈吃愈有味。

〈可丽饼〉是三大和风洋食之首,〈Far Yeast 源流〉的大厨将〈蒲烧鳗〉与之结合,入馅作出〈鳗鱼可乐饼〉,外层微微酥脆,里馅绵密并吃得到鳗鱼肉Q软口感。〈马铃薯担担沙拉〉是将中式〈担担面〉的辣味肉酱与西式〈洋芋泥〉结合,拌在一起很开胃且下酒。冷食〈辣油豆腐〉是以辣油、炸辣椒碎、蒜酥,搭配口感轻柔滑嫩的豆腐,等同日式〈麻辣豆花〉。

〈炸薯条与和风牛肉〉将带着酱汁的牛肉淋在炸薯条上,且还会了台湾剥皮辣椒提味,是停不下来的下菜菜。〈蟹膏奶油起司春卷〉是在细长的中式炸春卷中,包入了蟹膏与奶油起司作馅,呼应了秋意。

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「角煮」其实等同「日本版东坡肉」,〈Far Yeast源流〉精酿啤酒美食酒吧菜单上的〈啤酒角煮〉加了啤酒取代绍兴酒红烧,多了甘甜味。此外,〈东京白啤酒酸醃菜〉和〈啤酒牛肉咖哩饭〉,也都在料理过程中加了啤酒入馔提味,所以多了甜香风味。

〈云蛋〉本是日本人喝完酒后,为裹腹而设的「解酒饭」,说穿了就是「生蛋拌饭」。不过,大厨将蛋白充分打发舖在越光米饭上,如云朵般松软的打发蛋白上再放上生鸡蛋黄,造就抢眼吸睛的「颜值」。吃食时再拌入海苔苔丝、葱花拌匀,立马摇身变成了一碗黄澄澄的「米粥」。严格说来,虽无太复杂高妙厨艺,却很称职的扮演「解酒」的角色。

禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康

Far Yeast 源流

台湾精酿啤酒餐酒馆

地址:台北市大安区光复南路322号

电话:02-2776-2877

台.中.星.光.美.食-不卑不亢、一如往常!台中涩 Sur-如常上菜 美味探子马-老板不藏私! 台北万豪常董隐藏版菜单亮相 ,

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